กล้วยหอมทองมีการปลูกเป็นจำนวนมากในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะพื้นที่อำเภอท่ายางและอำเภอบ้านลาด ซึ่งกล้วยหอมเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการผลิตและการคัดแยกเพื่อจำหน่าย กล้วยหอมทองจำนวนไม่น้อยมักถูกจัดเป็นกล้วยหอมทองตกเกรด เนื่องจากมีตำหนิ รูปร่างไม่สม่ำเสมอ หรือสุกเกินไป ไม่เป็นที่ต้องการของตลาด แม้ว่ากล้วยเหล่านี้จะยังคงมีคุณภาพทางโภชนาการที่ดีอยู่ก็ตาม ทางมหาวิทยาลัยจึงได้เข้าไปแก้ปัญหาให้กับเกษตรกรด้วยการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับกล้วยหอมทองตกเกรดด้วยการสกัดน้ำกล้วยหอมทอง และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำกล้วยหอมทองพร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ ที่มีคุณสมบัติโดดเด่นในด้านของการเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น ให้พลังงานกับร่างกาย และมีแคลลอรี่ต่ำ โดยมีความหวานที่มาจากธรรมชาติ 100% โดยผลการดำเนินกิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยหอมทองแบบครบวงจร ในปีงบประมาณ พ.ศ.2567 ที่ผ่านมา พบว่า
1. ผลิตผลิตภัณฑ์ไซรัปกล้วยหอมทอง จำนวน 200 ขวด ผลิตโดย บ.ธนาศักดิ์สยาม เบสท์ฟูดส์ จำกัด
2. พัฒนาสูตรโมจิกล้วยหอมทองจำนวน 1 สูตร และผลิตเป็นต้นแบบจำนวน 50 กล่อง
3. ผลิตต้นแบบน้ำกล้วยหอมทองผสมใยอาหารพร้อมดื่มจำนวน 100 ขวด และดำเนินการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการปริมาณใยอาหาร
4. ผลิตผลิตภัณฑ์น้ำกล้วยหอมทองพร้อมดื่ม จำนวน 1,000 ขวด ผลิตโดย บ.ธนาศักดิ์สยาม เบสท์ฟูดส์ จำกัด
5. ดำเนินกิจกรรมการบูรณาการรายวิชา อาหารว่างและเครื่องดื่ม โดยให้นักศึกษาออกแบบเมนูเครื่องดื่มจากไซรัปกล้วยหอมทอง
ดังนั้นเพื่อเป็นการต่อยอดผลิตภัณฑ์ ในปีงบประมาณ พ.ศ.2568 สถาบันวิจัยและส่งเสริมศิลปวัฒนธรรมร่วมกับโรงเรียนการอาหารนานาชาติเพชรบุรี สังกัดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จึงได้จัดทำโครงการผลิตน้ำกล้วยหอมทองพร้อมดื่ม เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยหอมทองที่ไม่สามารถจำหน่ายได้ในรูปผลสด ลดปัญหาของเสียทางการเกษตร และสร้างรายได้เพิ่มเติมให้แก่เกษตรกรหรือชุมชนท้องถิ่น การนำกล้วยมาแปรรูปสามารถต่อยอดไปสู่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ซึ่งตอบโจทย์กระแสผู้บริโภคในปัจจุบันที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและความยั่งยืน และยังเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่เป็นเอกลักษณ์ของมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีที่สร้างชื่อเสียง และรายได้เข้ามหาวิทยาลัยอีกด้วย1. เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยหอมทองตกเกรด และกล้วยหอมทองที่ไม่ผ่านเกณฑ์การคัดเกรดเพื่อจำหน่ายเป็นผลสด
2. เพื่อนำองค์ความรู้ที่ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์มาสร้างรายได้ให้กับมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
| # | พื้นที่ | ตำบล | อำเภอ | จังหวัด |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ชุมชนอำเภอท่ายาง | ท่ายาง | ท่ายาง | เพชรบุรี |
| 2 | ชุมชนอำเภอบ้านลาด | บ้านลาด | บ้านลาด | เพชรบุรี |
ระยะเวลาดำเนินงาน (Date)
( ไตรมาส 4) 29 ก.ค. 2568 - 29 ส.ค. 2568กลุ่มเป้าหมาย (Target)
1. สหกรณ์การเกษตรท่ายาง และสหกรณ์การเกษตรบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี
2. สถาบันวิจัยและส่งเสริมศิลปวัฒนธรรม
3. โรงเรียนการอาหารนานาชาติเพชรบุรี สังกัดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
วิธีการดำเนินงาน (Process)
ผลผลิต (Output)
ผลลัพธ์ (Outcome)
ผลกระทบ (Impact)
เศรษฐกิจรายละเอียดผลกระทบ (Impact Detail)
งบประมาณที่ใช้ (Budget)
77,268.45 บาท / Bahtผลสำเร็จของโครงการ
1. ผลิตน้ำกล้วยหอมทองพร้อมดื่ม 3,489 ขวด
2. จัดทำสื่อประชาสัมพันธ์ จำนวน 2 ชิ้น
3. จัดทำรายงานสรุปผลการดำเนินงาน 1 เล่ม
ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
ด้านเศรษฐกิจ
1. มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีมีรายได้เพิ่มขึ้น
2. เกษตรกรท้องถิ่นมีช่องทางการจำหน่ายกล้วยหอมทองตกเกรด
3. สร้างมูลค่าเพิ่มจากวัตถุดิบที่เหลือใช้ทางการเกษตร
ด้านสังคม
1. เกิดการทำงานแบบมีส่วนร่วมระหว่างมหาวิทยาลัยและชุมชน
2. สร้างความเข้มแข็งให้สหกรณ์การเกษตรในพื้นที่ (บ้านลาด และท่ายาง)
ด้านสิ่งแวดล้อม
1. ลดปัญหาการทิ้งกล้วยหอมทองตกเกรด ซึ่งเป็นขยะอินทรีย์
2. ส่งเสริมการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่าและยั่งยืน
ด้านการศึกษา/การเรียนรู้
1. นักศึกษาได้ฝึกปฏิบัติจริงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และเมนูจากน้ำกล้วยหอมทอง
2. เกิดองค์ความรู้ใหม่ด้านการแปรรูปผลไม้เพื่อสุขภาพ
| ตัวชี้วัด | เป้าหมาย | ผลที่ได้ | รายละเอียด |
|---|---|---|---|
| 1) จำนวนชุมชนที่มีการบริหารจัดการทรัพยากรชุมชนอย่างมีประสิทธิภาพ | 1 ชุมชน | 0 ชุมชน | |
| 2) จำนวนหลักสูตรเพื่อการบริหารจัดการทรัพยากรชุมชนอย่างมีประสิทธิภาพ | 1 หลักสูตร | 0 หลักสูตร | |
| 3) จำนวนศูนย์การเรียนรู้ต้นแบบในการบริหารจัดการทรัพยากรชุมชน เป็นศูนย์กลางในการเป็นแหล่งเรียนรู้ ศึกษาและถ่ายทอดองค์ความรู้แก่คนในชุมชน | 1 ศูนย์การเรียนรู้ | 0 ศูนย์การเรียนรู้ | |
| 4) มหาวิทยาลัยราชภัฏได้ใช้ศักยภาพในการบูรณาการองค์ความรู้หรือนวัตกรรม ร่วมกับชุมชนในการบริหารจัดการทรัพยากร การแก้ปัญหาและการใช้ประโยชน์ในพื้นที่อย่างเป็นระบบ | 1 องค์ความรู้/นวัตกรรม | 0 องค์ความรู้/นวัตกรรม | |
| 5) จำนวนประชาชนในชุมชนท้องถิ่นได้รับการถ่ายทอดองค์ความรู้หรือนวัตกรรมในการบริหารจัดการทรัพยากรในชุมชน การแก้ปัญหาและการใช้ประโยชน์อย่างคุ้มค่า | 100 คน | 0 คน | |
| 6) ร้อยละของประชาชนที่เข้าร่วมโครงการเกิดการตระหนักรู้ในการบริหารจัดการทรัพยากร การแก้ปัญหาและการใช้ประโยชน์ในพื้นที่ | ร้อยละ 30 | ร้อยละ 0 | |
| 7) ร้อยละของประชาชนที่เข้าร่วมโครงการสามารถนำองค์ความรู้หรือนวัตกรรมไปแก้ปัญหาหรือขยายผลหรือนำไปใช้ประโยชน์ | ร้อยละ 5 | ร้อยละ 0 | |
| 8) ผลตอบแทนทางสังคมจากการลงทุน (ค่า SROI) ที่คาดว่าจะเกิดขึ้น | 1 เท่า | 0 เท่า |
